La tradizione catalana del Baccalà

Ràfols è un'impresa familiare che, da oltre 70 anni, si dedica alla preparazione di Baccalà dissalato tradizionale. E’ in Islanda che il pregiato merluzzo Atlantico (Gadus Morhua) viene pescato ad amo da piccole barche, aperto a "farfalla" e lasciato sotto il sale per almeno 3 mesi. Rafols seleziona i Baccalà più grandi che, sfilettati, reidratati, dissalati e porzionati a mano, vengono confezionati e immediatamente surgelati. La qualità, la selezione l’artigianalità hanno reso nel tempo quello che era “il pesce dell’entroterra”, o “ il pesce dei poveri”, uno dei più apprezzati pesci bianchi delle nostre tavole.