Mons: l'arte dell'affinare i formaggi

    Hervè Mons è senz’altro, oggi, uno dei più dinamici e apprezzati maitres fromager. Dopo alcuni anni di esperienza presso i migliori maestri formaggiai parigini, Hervé Mons ritorna, nel 1983 a Roanne, una cittadina non distante da Lione dove i genitori commerciano formaggi sin dagli anni Sessanta. Qui ha aperto il suo primo negozio e la cave d’affinage di Saint-Haon-le-Chatel dedicata ancor oggi all’affinamento degli chevre e dei formaggi a pasta molle. Mons si propone, da sempre, come anello di congiunzione tra il produttore, impegnato nella realizzazione di una valida materia prima, e il consumatore in grado di riconoscere il grande valore gastronomico e culturale del formaggio. L’attenta supervisione dei formaggi durante l’intero processo di stagionatura ed il grande rispetto delle loro qualità, hanno consentito a Mons di essere oggi un affinatore di fama internazionale. Negli anni il suo lavoro di selezionatore di formaggi fermier si è notevolmente ampliato sino ad arrivare, oggi, ad annoverare e custodire centinaia di formaggi nelle sue cantine d’affinamento. Nel 2009 converte un vecchio tunnel ferroviario in una straordinaria cantina d’affinamento per formaggi a pasta dura, il Tunnel de la Collonge, in cui vengono stagionati, nello specifico i grandi gruyeres francesi: Comté, Beaufort e Abondance. La reputazione e la maestria di Hervé Mons sono testimoniati dall’ottenimento, nell’anno 2000, del prestigioso titolo di Meilleur Ouvrier de France.

     
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