Ogni prodotto delle seguenti categorie è il risultato di una lavorazione manuale
di alta qualità che porta con sè un'affascinante storia ricca di tradizione...
Carni
Tagli pregiati da filiere trasparenti
Quello della carne è il comparto alimentare più delicato. Tracciare tutte le fasi, dall’allevamento al piatto, di un controfiletto bovino o di uno scamone d’agnello è un dovere, ma anche un compito impegnativo. L’offerta di Selecta può innanzitutto dirsi completa: dagli animali da cortile più pregiati alle carni bovine, ovine, equine e suine. Arrivano lavorate in tutti i tagli possibili, selezionate presso piccoli produttori attivi in Argentina, Gran Bretagna, Toscana o Nuova Zelanda. Paesi di…
Salumi
Dal Culatello all’Iberico
La selezione dei salumi Selecta attinge quasi esclusivamente da due soli Paesi: Italia e Spagna. È incontestabilmente qui che la tradizione norcina raggiunge i suoi vertici. Tra i tanti prodotti selezionati dal nostro Paese ricordiamo la Mortadella del presidio Slow Food, il Prosciutto di Parma a lunga stagionatura, la Salamina da sugo di Ferrara; ma non è che una piccola parte del catalogo. Che include le autentiche gemme del Podere Cadassa nella Bassa Parmense: Culatello…
Formaggi
Il meglio sopra e sotto le Alpi
Formaggi italiani o francesi? Per Selecta la domanda è sterile. Meglio chiedersi piuttosto: perché privarsi degli uni o degli altri quando è possibile avere il meglio di entrambi? L’offerta casearia è contraddistinta dal marchio formaggi.it, una selezione di prodotti artigianali cagliati e stagionati in esclusiva da artigiani attenti tanto alla qualità del latte quanto al giusto grado di maturazione. Vere gemme di cui è costantemente monitorata l'umidità e la temperatura. Grandi prodotti da latte vaccino…
Ittico
Pesca sostenibile, pescato insuperabile
Quello dei prodotti ittici è uno dei capitoli più ricchi dell’offerta Selecta. Una selezione scrupolosa che, nel caso del pescato, è condotta a bordo delle stesse barche da pesca, da marinai di grande mestiere, che agiscono nel tracciato rigoroso della pesca sostenibile. Dall'Oceano può arrivare del raro pescato d’asta francese; merluzzi, scampi e capesante di Scozia, granchi pregiati e tonni di grandi dimensioni. Ma anche cozze e vongole del mare nostrum (la Puglia di Porto…
Verdure
Nel giardino dei profumi e colori
Che si considerino le questioni cruciali dell’agricoltura sostenibile o l’estensione crescente della platea dei vegetariani, il mondo delle verdure vive un momento molto importante. Lo sa bene Selecta, da tempo impegnata a reperire verdure da specialisti che hanno autentica consapevolezza di quello che fanno, gente che dedica un'attenzione particolare alle piante aromatiche fresche, dall’Aneto alla Verbena, dove all'orto si affianca l'allevamento degli insetti; quelli nocivi che nutrono i predatori cui si farà ricorso in caso…
Spezie, aromi, condimenti
Da comparse ad attori protagonisti
Un grave pregiudizio grava su condimenti, spezie e aromi: danno un tocco accessorio, quel qualcosa in più che, se anche non ci fosse, la sostanza del piatto cambierebbe poco. Al contrario, Selecta sa bene che un tocco di gusto contribuisce a far grande un piatto. Perché condimenti come olio di mandorle, aceto di Lambrusco o di Jerez al Pedro Ximenes sono capaci di conferire personalità aromatica a un piatto. Ci sono poi gli Aceti Balsamici…
Riso, cereali, legumi
Paese che vai, riso che trovi
Da qualche anno la ristorazione ha iniziato a parlare al plurale: non esiste più il riso, la pasta o la farina, esistono i risi, le paste, le farine. Selecta lavora da tempi non sospetti perché la varietà di prodotti disponibile sia sempre più ricca. Se è evidente per un gourmet che esiste una profonda differenza tra un riso Carnaroli e un riso nero di Thailandia, tra un Nishiki per sushi e un Nano Vialone veronese;…
Cioccolato e pasticceria
Innocenti Evasioni
Nella ristorazione la pasticceria è d'importanza fondamentale perché arriva a coronare un pasto: gli sforzi della cucina non hanno senso se la cena si chiude con un dessert non all’altezza di quel che è venuto prima. Per questo motivo, Selecta presta grande attenzione a reperire ingredienti di qualità superiore, degni del lavoro dei più grandi pasticceri. Va in questo senso la scelta di rappresentare, in esclusiva per l’Italia, la Cioccolateria Valrhona, leggendaria compagnia fondata negli…
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