Riso, cereali, legumi
Paese che vai, riso che trovi

Da qualche anno la ristorazione ha iniziato a parlare al plurale: non esiste più il riso, la pasta o la farina, esistono i risi, le paste, le farine. Selecta lavora da tempi non sospetti perché la varietà di prodotti disponibile sia sempre più ricca.

Se è evidente per un gourmet che esiste una profonda differenza tra un riso Carnaroli e un riso nero di Thailandia, tra un Nishiki per sushi e un Nano Vialone veronese; è altrettanto vero che la stessa varietà di fagioli avrà una pasta, una buccia e un gusto diversi a seconda del terreno sul quale sono stati coltivati. E, se quel terreno particolarmente vocato sarà il meno produttivo in volume, sarà necessario riconoscere al coltivatore il giusto prezzo. Sono solo alcuni esempi per confermare che anche nell'approvvigionamento di riso, cereali, legumi e farine l’approccio è lo stesso utilizzato per ognuna delle altre categorie merceologiche: stanare il produttore migliore di quel tal prodotto, sia esso dietro l'angolo di casa o a 5mila chilometri di distanza.

 
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