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Controfiletto di Agnello con carote e porry baby, dressing di Robiola di Roccaverano
Ricetta a cura dello Chef Sauro Bison
Ingredienti per 1 porzione:
Controfiletto di Agnello "Te Mana Lamb" 100 g
Carote baby con ciuffo 1 pz.
Porro baby 1/2 pz.
Dressing di Robiola di Roccaverano Bio DOP 10 g
Procedimento:
condire il controfiletto con sale, pepe e burro liquido Corman noisette, arrostirlo in padella, al forno oppure alla brace tenendolo molto rosato (temperatura al cuore compresa tra 47° e 55°); "bagnarlo" spesso con il burro liquido per ottenere una cottura uniforme e perfettamente "centrata".
Far riposare la carne qualche minuto prima di servirla accompagnandola con carote e porri baby cotti lentamente in casseruola con grasso di anatra (recuperato dalle alette confit Rougiè). Restituire acidità al piatto salsandolo con il dressing di robiola di Roccaverano Bio.
