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Ravioli alla pera, cipolla e Mimolette 18 mesi Mons®
Ingredienti per 4 persone:
- 400g pasta fresca all'uovo.
Per la farcia:
- 200ml di olio Evo
- 2 cipolle bianche
- 4 patate medie
- 6 pere Abate
- 2 rametti di timo
- 2 rametti di maggiorana
- sale e pepe q.b.
Per il condimento:
- 3 cipolle rosse di Tropea
- 300 cl di vino bianco Malvasia di Parma
- sale e zucchero q.b.
- noce di burro
- Mimolette Mons® 18 mesi
Preparazione:
tritare le cipolle bianche e farle soffriggere nell'olio. Lavare, pelare e tagliare finemente le patate e le pere e aggiungere al soffritto. Tritare il timo e la maggiorana (conservarne un pizzico per il condimento finale dei ravioli) e cospargere con gli aromi le patate e le pere, insieme a un pizzico di sale e pepe per esaltarne il profumo e il sapore. Per aiutare la cotttura bagnare il soffritto con un poco di acqua calda.
Quando tutto è ben cotto passare il composto al minipimer. Aspettare che il ripieno si raffreddi e farcire la pasta per comporre i ravioli. Far bollire l'acqua, salare e aggiungere i ravioli.
A parte, fare appassire con un filo d'olio le Cipolle Rosse di Tropea tagliate a julienne e coprire con il vino bianco. Fare cuocere per qualche minuto a fuoco vivace fin quando il vino non si è asciugato. Aggiungere, a questo punto, sale e zucchero per far glassare il condimento, che al termine della cottura dovrà risultare di un colore rosso vivace.
Scolare i ravioli e farli saltare in padella con burro fuso e la parte rimanente del trito di timo e maggiorana.
Impiatare i ravioli, cospargerli di Mimolette 18 mesi Mons® grattuggiato grossolanamente e, infine, aggiungere la cipolla precedentemente caramellata.
Ricetta a cura di Sara Catelli, responsabile primi piatti ristorante Al Vedel.
