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Coulant Guanaja 70% e coulis ai frutti di bosco
Coulant al cioccolato Guanaja 70%
746 g Guanaja 70% “Valrhona”
809 g Burro naturale 82%
707 g Uova intere
565 g Zucchero semolato
424 g Farina per grissini W inf. 170
40 PZ. Etnao pralinato “Valrhona”
Fondere al microonde la copertura Guanaja 70% e il burro a 50°C
Montare le uova miscelate insieme allo zucchero. Unire il composto fuso alle uova montate.
Terminare aggiungendo la farina e miscelare delicatamente.
Riempire con la massa fredda fino a metà stampo prescelto ed inserire l’Etnao esercitando una lieve pressione.
Chiudere con una piccola quantità di massa.
Cuocere in forno a 190°C per 13-14 minuti. Servire o abbattere rapidamente a -18°C per conservare.
Coulis ai frutti di bosco
300 g Absolu cristal “Valrhona”
300 g Mix ai frutti di bosco “Ravifruit”
Mixare tutti gli ingredienti insieme.
Conservare il coulis a +4°C
