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Carpaccio di Baccalà Rafols® con dressing al Lampone
Ingredienti
Carpaccio di Baccalà Rafols®
Insalatina estiva a piacere
Semi di cardamomo gigante
Olio extra vergine di oliva a bassa acidità
Pomodori concasseau
Olio di sesamo tostato
Aceto di lamponi
Salsa di soia giapponese
Preparazione del dressing
Emulsionare 3 parti di olio extra vergine di oliva, 1 parte di aceto di lamponi, ½ parte di olio di sesamo, 1 parte di salsa di soia giapponesi e 8 semi di cardamomo gigante.
Un' idea per la presentazione del piatto
In un piatto dove possa risaltare il colore bianco del Baccalà, disporre 2 fette di carpaccio di Baccalà, al centro creare un nido d’insalatina estiva a piacere.
Tagliare una terza fetta di carpaccio in tre parti e comporre una rosa da disporre sopra l’insalatina.
Condire il pomodoro con il dressing al lampone e disporlo sulle due fette laterali, condire il piatto con alcune gocce di dressing al lampone.
