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Budino di Robiola ai tre latti con quaglia alla griglia, crema di borragine
Budino di Robiola ai tre latti con quaglia alla griglia, crema di borragine
Ingredienti per 4 persone
8 petti di quaglia
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe
PER IL BUDINO
200 g di robiola ai tre latti selezione Formaggi.it®
240 g di panna
2 tuorli
1 uovo
sale
PER LA CREMA
100 g di borragine
1 scalogno
50 g di pancetta
2 dl di brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale
METODO: cottura diretta
Preparazione
BUDINO: amalgamate tutti gli ingredienti, imburrate 4 stampini mono-porzione e riempiteli con il composto fino a 3/4. infine, cuocete a vapore per circa 18 minuti, o finché non diventino sodi al tatto.
CREMA: tritate lo scalogno e la pancetta, rosolateli in casseruola con un filo d’olio, aggiungete le foglie di borragine, lasciatele insaporire poi versate il brodo. Fate cuocere per circa venti minuti, poi frullate con un mixer a immersione, passate la crema al setaccio e tenetela in caldo.
Ungete i petti di quaglia con l’olio, grigliateli a calore diretto voltandoli a metà cottura. Al termine, salateli, pepateli e tagliateli a fette.
Versate la crema nelle fondine e sformate il budino al centro su cui andrete a posare le fette di quaglia grigliata.
Tempo: 45 minuti
