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Scaloppa di Foie Gras Rougié® con Gulash di Tonno, salsa alla Paprika e Cipolle laccate

Ingredienti

  • 600 g Tonno 
  • 1 Scaloppa di Foie Gras Rougié® 
  • 200 cl Salsa americana 
  • 1 Cipolla bianca 
  • 25 g Zucchero 
  • 25 cl Vino bianco 
  • Sale e pepe
  • Olio


Salsa americana
Fare una bisque con crostacei, farla ridurre. Fare uno sciroppo di vino rosso e fondo bruno di vitello, unirli tra loro e fare addensare con la paprika, forte e dolce, fino ad ottenere una salsa abbastanza dal gusto netto di paprika leggermente piccante.


Procedimento
Tagliare il tonno in cubi uguali di circa 3 cm. per lato, rosolarlo in padella insieme alla scaloppa di fegato, salare e pepare.
Stendere la salsa nel piatto,adagiare il tonno con sopra le scaloppe di Foie Gras e completare con petali di cipolla fatti quasi caramellare in precedenza con lo zucchero ed il vino bianco.
Spolverare con la paprika e finire con un filo d'olio.


*Ricetta realizzata da Andrea Provenzani (Ristorante Il Liberty - Milano)

 
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