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Spalla di Cervo marinata ai Mirtilli

Ingredienti per 4 persone 

  • 600 g di polpa di cervo (spalla) 
  • timo 
  • 4 cipolle di media grandezza 
  • 1 foglia d’alloro 
  • bacche di ginepro 
  • 1/2 l d’aceto 
  • 2 dl di vino rosso 
  • 1 cucchiaio di miele 
  • olio extravergine d’oliva 
  • sale e pepe in grani 
  • 150 g di purè di mirtilli Ravifruit®

 

Preparazione 
Disossate la spalla di cervo e ricavatene una noce.
Rosolatela intera in padella, con un po’ d’olio e qualche rametto di timo. Tritate grossolanamente le cipolle, rosolatele in un’altra padella con un filo d’olio, aggiungete tutti gli altri ingredienti e cuocete a fuoco lento per mezz’ora. Passate tutto al passaverdura, aggiungete la noce di cervo e lasciatela insaporire nell’intingolo per 5 minuti a fuoco basso,voltandola almeno una volta. Levate dal fuoco e fate raffreddare.
Disponete la carne coperta dalla marinata in un contenitore a chiusura ermetica e fate marinare in frigorifero per circa una settimana. 

 
Finitura 
Affettate sottilmente la carne, disponetela sui piatti, accompagnata da un cucchiaio di marinata e da una fetta di polenta. Si può servire fredda o appena intiepidita. 



"ricetta dello Chef Igles Corelli, Ristorante Atman, Pescia"



 
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