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Baccalà Rafols® in olio cottura, Salsa di Vastedda, la sua cialda

Ingredienti per 4 persone 

 

4 tranci di Baccalà Rafols® “morro”

300 g di patate

1porro

1 bicchiere di vino bianco

1 dl di brodo vegetale

Olio

150 g di Vastedda selezione Nontoccatemiilformaggio®


Procedimento

Cuocere le patate al vapore, schiacciarle e montarne 20 g con 50 g di Vastedda, sale e pepe, tenere in caldo.
 

Miscelare le patate rimanenti con 50 g di Vastedda, ungere due fogli di carta forno e stendervi il composto per le cialde; essiccare in forno a 140° C.
 

Per la salsa stufare il porro in padella, bagnare con il vino bianco e far ridurre del tutto, portare a cottura con il brodo vegetale e far ridurre dei ¾ il liquido; fuori dal fuoco aggiungere il Vastedda, frullare e setacciare, tenere in caldo.
 

Cuocere i tranci di baccalà in abbondante olio, alla temperatura di 92° C, per circa 15 minuti.
 

Disporre nel piatto la purea di patate, sovrapporre i tranci di baccalà, decorare con la cialda e macchiare il piatto con la salsa.

 
 

 
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