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Lasagnetta croccante, Vastedda, ragù di Fassona, la sua salsa

Ingredienti per 4 persone: 
 

Per le lasagnette

200 g. di farina 

2 uova

1 pizzico di sale
qb burro
qb Parmigiano Reggiano
q.b Vastedda selezione Nontoccatemiilformaggio®

Impastare la farina con le uova e un pizzico di sale, lasciare riposare; tirare la sfoglia sottile e fare dei quadrati di 10 x 10 cm. 

Prendere uno stampino da cream caramel e imburrarlo, appoggiare la prima sfoglia di pasta e ricoprirla con il ragù; coprire con una seconda sfoglia e riaprirla con il Vastedda; fare altri due strati una con il ragù e l’ultima con il Vastedda. Ricoprire con Parmigiano Reggiano e una noce di burro, cuocere in forno a 180°c fino a quando la sfoglia non sarà croccante.

 

Per il ragù

300 g di polpa di fassona tagliata al coltello

30 g di sedano

30 g di carota

30 g di cipolla

2 cucchiaini di concentrato di pomodoro

1 bicchierino di olio extra vergine d’oliva

5 g di funghi secchi porcini

1 bicchiere di vino rosso

1 mestolo di brodo concentrato di pollo

sale e pepe

200 g di Vastedda selezione Nontoccatemiilformaggio®

Rosolare sedano, carota e cipolla; a parte con l’olio, saltare in padella il manzo, unire alle verdure rosolate e bagnare con il vino rosso dealcolizzato. Aggiungere i funghi precedentemente ammollati nell’acqua tiepida, il concentrato di pomodoro e un mestolo di brodo concentrato di pollo; cucinare per un paio d’ore a bassa temperatura.

 

Per lo zabaione

2 rossi d’uovo

70 g di Vastedda selezione Nontoccatemiilformaggio®

1 dl di brodo concentrato di pollo

 

Preparare lo zabaione a bagnomaria, mettendo i rossi d’uovo con il Vastedda e aggiungendo a filo il brodo caldo.

Sformare al centro del piatto la lasagnetta, guarnire con due cucchiai di zabaione.

 
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