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Mousse leggera di cioccolato Azélia Valrhona®

Ingredienti


500g Latte intero

1000g Panna liquida 35%

800g Copertura Azélia

10g gelatina

 

 

Preparazione


Ammollare la gelatina in acqua fredda. Portare ad ebollizione il latte e aggiungere la gelatina.

 

Incorporare 1/3 del liquido caldo al cioccolato Azélia e mescolare con una frusta per ottenere un composto liscio, elastico e brillante, segno di un'emulsione avviata.

Aggiungere, poi, il latte rimanente.

Quando il cioccolato sarà a 35/40 °C, incorporare la panna liquida montata. Colare immediatamente e far raffreddare.

 
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