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Ostriche Loch Fyne® fritte con maionese allo Yuzu

Ingredienti:

 

- ostriche selvagge Loch Fyne®

 

- uova (albume)

 

- Mediterranea® acqua di mare

 

- panko Sosa Ingredients®

 

- olio di semi



Preparazione:

Aprire le ostriche ed estrarre la loro polpa dal guscio.

 

Lavare e spazzolare i gusci delle ostriche. Successivamente asciugarli in forno caldo, serviranno come contenitore.

 

Passare i frutti delle ostriche in un velo d'albume - leggermente sbattuto con acqua di mare - e impanare immediatamente la polpa con il panko.  A piacere si puó procedere con una doppia passata.

 

Una volta terminata la panatura tenere in congelatore fino a 20 minuti prima di cuocere.

 

Portare l'olio di semi sul fuoco ad una temperatura di circa 160 - 170°C e friggere fino a completa doratura e cottura.

Sgocciolare su carta assorbente e far riposare pochi secondi.

 

Sistemare la polpa nel guscio caldo e servire con maionese allo Yuzu o salsa tartara.

 
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