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Risotto al lime con scaloppa di Foie Gras Rougié® e pistacchio di Bronte

Ingredienti per 4 porzioni:

- Mini Scaloppa di Foie Gras d’Anatra Rougie’
- Riso Vialone Nano Veronese IGP 360 g
- Granella di pistacchio di Bronte 20 g
- Parmigiano Reggiano Riserva 36 mesi 50 g
- Fondo bruno di pollo
- Sale Halen Môn q.b.
- Pepe bianco q.b.
- scalogno 20 g
- lime n° 2 (succo e scorza)
- olio extra vergine di oliva

- brodo vegetale

- Burro


La preparazione delle scaloppe di Foie Gras:

Immergere la scaloppa ancora surgelata in un brodo vegetale a 65°C, lasciarla cuocere per 3-4 minuti; tamponarla e successivamente scaldare una padella antiaderente su fuoco medio (ben calda ma non rovente).
Mettere la scaloppa in padella e dorarla sui entrambi i lati. Salare, pepare e servire.
Per grandi numeri: dorare le scaloppe, disporle su una placca ed abbattere a +3°, al momento del servizio, salare, pepare e passare le placche nel forno a 180° per 3-4 minuti.

 

La preparazione del risotto

In una casseruola fare a scaldare l’olio, lo scalogno e lasciare rosolare per qualche minuto. Togliere lo scalogno, aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto, a fiamma moderata.

Aggiungere, al riso, un mestolo di brodo vegetale e la scorza grattugiata dei lime. Continuare la cottura a fiamma vivace, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta e lasciando che il risotto si asciughi man mano.

A cottura ultimata togliere dal fuoco, aggiungere il succo dei lime, il Parmigiano e una noce di burro tritato. Mescolare per amalgamare il tutto. Lasciare riposare qualche minuto e procedere all'impiattamento



Presentazione del piatto

Disporre nel piatto di portata il risotto ben caldo, precedentemente mantecato con Parmigiano reggiano e burro, disporvi al centro una scaloppa di foie gras e inumidirla con un cucchiaio di fondo bruno di pollo.
Decorare con granella di pistacchio di bronte e cristalli di sale Halen Môn.

 
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