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Plin con petto d'anatra Rougié® e cedro

Dosi per 6 persone

 

Ingredienti per la realizzazione della ricetta:

-    n°72 Plin di Anatra
-    n°1 cedro


Per i Plin d’anatra:

-    300 gr farina 00
-    200 gr tuorlo d’uovo
-    n°1 petto d’anatra Rougié®
-    100 gr Mirepoix
-    vino bianco secco
-    sale Halen Môn®


Per la Pasta:
Impastare la farina coi tuorli d’uovo fin che la pasta risulterà liscia. Far riposare per 2 h a temperatura ambiente.




Per la Farcia:
Marcare in padella il petto d’anatra. Unire le verdure e sfumare con il vino bianco. Continuare a far cuocere aggiungendo del brodo se necessario. Togliere la carne e tritarla finemente a coltello. Aggiungere ancora del brodo e ottenerne un fondo di cottura ristretto. Unire il fondo di cottura alla carne.


Per i Plin:
Stendere sottilmente la pasta, disporre la farcia e chiudere a formare i plin.


Composizione del Piatto:

Sbollentare in acqua salata i plin per 2-3 min. Scolare e saltare solo con dell’olio d’oliva.
Impiattare in un tovagliolo preriscaldato a vapore e disporre dei pezzettini di cedro.

 

Ricetta realizzata dallo chef Paolo Griffa, tratta dal libro "L'italia, culla del foie gras"

 
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