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Risotto alla zucca con Foie Gras Rougié® e amaretto

 

 

Ricetta a cura dello chef Paolo Griffa.

 

Dosi per 6 persone

 

Ingredienti per la realizzazione della ricetta:

 

-     360 gr risotto alla zucca

-     120 gr torchon di foie gras Rougié®

-     60 gr biscotto amaretto

 

Per il torchon di foie gras:

 

-     120 gr foie gras Rougié®

-     10 gr Disaronno

-     2 gr sale

 

Svenare il foie gras, metterlo a marinare per 12h a +4°C. Formare un torchon e farlo cuocere sottovuoto a 55°C per 35 min.

 

Per il risotto di zucca:

 

-     360 gr riso carnaroli

-     150 gr zucca mantovana

-     1 l brodo vegetale

-     60 + 60 gr burro

-     20 gr scalogno

-     80 gr vino bianco

-     60 gr Grana Padano della selezione formaggi.it®

 

Far cuocere in forno la zucca a 180°C per 30 min. Frullare e tenere in caldo. Far un soffritto con lo scalogno e il burro. Far tostare il riso e sfumare con vino bianco. Portare a cottura con il brodo vegetale.

A 12 min di cottura unire la purea di zucca mantovana. Far riposare fuori dal fuoco per 2 min, mantecare con il burro e il Grana Padano.

 

Composizione del Piatto:

Disporre il riso a centro del piatto, Adagiarvi sopra gli amaretti leggermente sbriciolati e delle fettine sottili di Foie Gras.

 
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