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Scaloppa di Foie Gras Rougié® con Cappesante

Ingredienti

Mini Scaloppe di Foie Gras d’Anatra Rougié®
Cappesante Americane di grosso calibro
Guanciale di suino a fette
Fiori Eduli
Germogli Sakura
Olio extra vergine di oliva
Sale Halen Môn®
Pepe nero di Sarawak
Barbabietola rossa cotta al forno
Maionese
Burro


Cottura delle Scaloppe di Foie Gras
Immergere la scaloppa ancora surgelata in un brodo vegetale a 65°C,
lasciarla cuocere per 3-4 minuti; tamponarla e successivamente scaldare una padella antiaderente su fuoco medio (ben calda ma non rovente!).
Mettere la scaloppa in padella e dorarla sui entrambi i lati. Salare, pepare e servire.

Alcuni consigli
richiudere immediatamente la confezione del prodotto surgelato per evitare la formazione di brina sulla superficie delle scaloppe.
Utilizzare il prodotto decongelato entro la giornata.

Presentazione 
Scaloppare le cappesante, precedentemente scottate e dorate al forno e sovrapporle in sequenza alla Scaloppa Rougiè, decorare con salsa di barbabietola ai lati, adagiare a decoro il guanciale croccante, i germogli Sakura e i fiori.
Ultimare con una spolverata di pepe di Sarawak e sale Halen Môn®.

 
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