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Spaghetti con Gamberi Rossi di Porto Santo Spirito e Nero di Voghiera

Spaghetti con Gamberi Rossi di Porto Santo Spirito e Nero di Voghiera.

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 g Spaghetti

n°16 Gamberi Rossi di Porto Santo Spirito

4 teste di Nero di Voghiera.

latte intero fresco q.b.

olio evo q.b.

 

 

Procedimento

 

Per prima cosa preparare una crema di Nero di Voghiera Aglio Fermentato.

Pelare le teste di Nero di Voghiera Aglio Fermentato, mettere gli spicchi in un pentolino e coprirli con latte intero fresco. Far cuocere a fuoco molto basso fino ad asciugatura quasi totale; quindi frullare aggiungendo un po' di latte se necessario fino ad ottenere una crema di consistenza densa.

 

Successivamente staccare le code dalle teste dei gamberi; riporre quest'ultime in padella e coprire con abbondante acqua; quindi schiacciarle leggermente e farle sobbollire per 5 minuti andando cosi a realizzare una sorta di bisque. Togliere quindi le teste ed aggiustare di sale.

Scolare gli spaghetti a metà cottura per poi terminarla in padella con la bisque ed aggiungendo acqua calda se necessaria. A cottura ultimata, mantecare con due cucchiaini di crema di Nero di Voghiera Aglio Fermentato ed un filo di olio extravergine di oliva.

 

Infine, impiattare e riporre su ogni porzione un piccolo carpaccio, precedentemente preparato utilizzando le code dei Gamberi Rossi di Porto Santo Spirito che, una volta pulite dall'intestino e aperte a libro, sono state battute leggermente.

 

Ricetta a cura dello Chef Matteo Girardi della Birreria Hakuna Matata di Cerea (VR).

 

 

 
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