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Cremoso di Foie Gras con aceto balsamico di Modena, anice e acetosa
Ingredienti per 1 porzione:
Ganache di Fegato grasso d'anatra Rougié 20 g
Pan di spezie Toussaint 30 g
Crescioni di anice e di acetosa 4
Perle di Aceto Balsamico di Modena IGP Compagnia del Montale 1 g
Procedimento: ammorbidire la gananche di foie gras con una spatola, metterla in un sac-à-poche con bocchetta liscia e dressare sul pan di spezie la quantità desiderata. È possibile aromatizzare la ganache con distillati aromatici, oppure estratti di frutta e verdura (fino al 10% sul peso della ganache la consistenza non cambia) o ancora utilizzando le essenze della linea Sosa (ne bastano davvero poche gocce). Decorare con le perle di aceto balsamico e le foglie di crescione.
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