Ricetta a cura dello Chef Sauro Bison

Ingredienti per una porzione

Carbonaro d'Alaska 70 g

Battuta di pomodorini alla mediterranea 30 g

Per il cartoccio: preparare il pesce rimuovendo tutte le squame alla perfezione, filettarlo e ricavare le porzioni individuali.

Per il battuto alla mediterranea: battere al coltello tutti gli ingredienti, condire con l'olio di conservazione dei cucunci e aggiustare il punto di sale utilizzando l'acqua di mare, ricavare un pesto grossolano.

Servizio: condire il pesce con il battuto ed inserirlo all'interno dei cartocci realizzati utilizzando della carta da forno, cuocere in forno a 180° per 15/18 minuti. Astuzia: cuocere i filetti di pesce con la pelle aiuta a dare maggior sapore e morbidezza alla preparazione, oltre che un'aspetto esteticamente accattivante.