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Carbonaro d'Alaska al cartoccio con battuta di pomodorini
Ricetta a cura dello Chef Sauro Bison
Ingredienti per una porzione
Carbonaro d'Alaska 70 g
Battuta di pomodorini alla mediterranea 30 g
Per il cartoccio: preparare il pesce rimuovendo tutte le squame alla perfezione, filettarlo e ricavare le porzioni individuali.
Per il battuto alla mediterranea: battere al coltello tutti gli ingredienti, condire con l'olio di conservazione dei cucunci e aggiustare il punto di sale utilizzando l'acqua di mare, ricavare un pesto grossolano.
Servizio: condire il pesce con il battuto ed inserirlo all'interno dei cartocci realizzati utilizzando della carta da forno, cuocere in forno a 180° per 15/18 minuti. Astuzia: cuocere i filetti di pesce con la pelle aiuta a dare maggior sapore e morbidezza alla preparazione, oltre che un'aspetto esteticamente accattivante.
