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Spalla di Agnello "Te Mana Lamb" con fagiolo cocco bianco di Spello e pomodorini

Ricetta a cura dello Chef Sauro Bison

 

Ingredienti per una porzione

 

Spalla di Agnello "Te Mana Lamb" 100 g

 

Fagiolo Cocco Bianco di Spello 100 g

 

Pomodorini Party Mix "Selezione Selecta" 30 g

 

 

Per l'Agnello: disossare la spalla di agnello e condirla con sale, pepe, burro liquido Corman e poca acqua di mare Mediterranea, aromatizzare con Masala Meat e Miscela Cajun Thiercelin. Condizionare sottovuoto in sacchetti per cottura (vuoto al 99,9%) e cuocere ad una temperatura compresa tra 55° e 60° per 8/12 ore utilizzando un bagno-maria tecnico (soft cooker, Roner, forno a vapore ecc).

 

Servizio: scaloppare la carne tiepida accompagnadola con un'insalatina di fagioli lessati e pomodorini tagliati a pezzetti conditi con il fondo di cottura della spalla e una spruzzata di Aceto di vino rosso Compagnia Del Montale " Fiore di Lambrusco".

 
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