Gambero Rosso - Porto Santo Spirito®
L'oro rosso di Porto Santo Spirito

In un piccolo villaggio a nord di Bari, da sempre vivono uomini che fanno della pesca la loro vita.

Di generazione in generazione tramandano l'amore per il mare e l'arte del gettar le reti. È qui che nasce Porto Santo Spirito che raccoglie per le tavole più esigenti il meglio del pescato locale, tra cui mazzancolle, moscardini, scampi, seppie, polpi, gamberi viola e gamberi rossi.

 

Con il nome gambero rosso vengono solitamente identificate due specie, Aristeomorpha foliacea e Aristeus antennatus, detto anche gambero viola per le sfumature violacee che lo caratterizzano.

Le due specie sono molto simili per forma, colore e abitudini di vita. Si tratta di due gamberi dal colore rosso vivo, con un carapace robusto munito di spine, cinque appendici natatorie con l’ultimo segmento addominale che termina con una coda a forma di ventaglio. Vivono in gruppi numerosi a profondità comprese tra i 700 e i 1000 metri e si nutrono prevalentemente di organismi vegetali e di carcasse di animali.

Una volta pescati ed accuratamente selezionati, i gamberi vengono surgelati a bordo al fine di mantenere inalterate le loro qualità.

 

Il gambero rosso, rispetto a quello viola, presenta una consistenza più morbida, un profumo e un gusto più marcato, quasi inebriante. Per questo motivo è preferibile utilizzarlo per le ricette che lo prevedono cotto o comunque scottato.


Un’importante caratteristica che distingue i gamberi di Porto Santo Spirito è la sostanza con cui viene fatto il trattamento antiossidante: sono stati eliminati i solfiti, sostituendoli con l’esilresorcinolo, privo di controindicazioni e problemi che invece causano i primi.

 

 

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