Caviale Caviar House & Prunier®
Dalla manifattura Prunier un caviale dal gusto unico

Oggi Caviar House & Prunier è l'unico allevatore-produttore di caviale al mondo a valorizzarne la produzione con metodi tradizionali; in questo modo la Manifattura Prunier è in grado di garantire un caviale dal gusto unico e squisito.

 

Il Caviale fresco d’allevamento Prunier viene ottenuto dallo storione “Acipenser Baerii”, originario della Siberia e allevato in Francia, che già all’età di 8 anni è in grado di produrre uova di altissima qualità. Questo Storione può crescere fino a tre metri di lunghezza ed il suo peso può raggiungere centinaia di chili. Accuratamente selezionato al momento della macellazione dei pesci, il Caviale viene salato e lasciato maturare con gli stessi metodi in uso sul Mar Caspio.

 

Per comprendere il concetto della maturazione del Caviale occorre anzitutto comprendere l’importanza attribuita alla scelta della scatola.

La Manifattura Prunier per il confezionamento utilizza solamente scatole tradizionali dal coperchio “Slip lid” poiché è l’unica confezione che lascia respirare il caviale una volta riempita; la respirazione è fondamentale perché consente al caviale di maturare e raggiungere il gusto desiderato. Dopo l’estrazione delle uova ed un accurato processo di salatura, la scatola originale viene riempita di caviale ed il processo di maturazione inizia immediatamente.

 

A confezionamento avvenuto, per il primi tre giorni, un apposito peso viene appoggiato sulla scatola per garantire l’espulsione dell’olio. Durante la prima settimana il “Maitre de caviar” preme leggermente sul coperchio per assicurare che l’ulteriore olio in eccesso fuoriesca dalla scatola senza causare danni al prezioso contenuto.

Una volta raggiunto il grado di maturazione voluto, il Caviale Prunier è confezionato in scatole ermetiche per rallentare l’ulteriore maturazione del prodotto nei tre mesi successivi, dopo i quali il gusto del caviale inizierebbe a deperire anziché svilupparsi.

 

 

TRADITION

Questo caviale eccellente racchiude un aroma assolutamente speciale, sempre più apprezzato dagli intenditori.

Lo storione siberiano, Acipenser Baeri, è fra i più belli esistenti; come i suoi cugini del Mar Caspio può crescere fino a tre metri di lunghezza ed il suo peso può raggiungere diverse centinaia di chili.

Gli storioni baeri crescono particolarmente bene in allevamento e producono caviale dopo gli otto anni di età.

 

 

 

 

 

SAINT-JAMES

Proposto per la prima volta nel 1932 all'inaugurazione del ristorante Prunier di Saint James Street a Londra, questo caviale è preparato con il borace ed è leggermente salato. Raggiunge la perfetta maturazione a due mesi dalla pesca.

 

La produzione del caviale Saint James fu messa a punto secondo il gusto della clientela nobile del Ristorante Prunier di Saint James Street che spesso accoglieva Re, Regine e Capi di Stato.

 

 

 

 

 

HERITAGE

Si tratta del caviale più raro del mondo; solamente dall'8 al 10% della produzione di caviale Prunier può far parte della selezione Heritage. Preparato secondo il metodo persiano, questo caviale si distingue per i grossi grani dal colore chiaro.

A causa della sua rarità non sempre era presente sul menù del ristorante Prunier e veniva considerata la riserva privata di Emile Prunier.

 

 

 

 

 

 

 

 Si consiglia di servire il caviale con alimenti neutri e di abbinarlo a vini secchi, privi di note aromatiche pronunciate.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



 

 

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