Culatello di Zibello DOP - Podere Cadassa®
Il re dei salumi e la sua corte

I Culatelli  stanno li appesi. In un suggestivo silenzio che parla di storia e tradizione, di rispetto per la natura, di abilità umana tramandata di generazione in generazione. Il profumo viene da qui, dalla cantina storica del Podere Cadassa, a Colorno, dove la Famiglia Bergonzi è depositaria dal 1780 dell'arte di fare i Culatelli, nel rispetto dei ritmi del tempo e delle stagioni.


Il Culatello di Zibello Dop è uno dei salumi più prestigiosi della tradizione alimentare italiana, prodotto con la parte più nobile del maiale, il cuore del prosciutto, quella che sta tra il fiocco e il gambetto.

La materia prima utilizzata è la parte centrale della coscia del suino, disossata e sgrassata, posta sotto sale per 5 giorni, poi lavata con vino, ricoperta con qualche grano di sale e pepe, insaccata nella vescica del maiale e legata completamente a mano per ottenere la caratteristica forma a pera.
Dal Podere Cadassa non vengono utilizzati conservanti e viene selezionata soltanto carne di maiale allevato e macellato in Emilia Romagna.

La stagionatura, della durata minima di 11 mesi, si svolge in una cantina naturale per assicurare i livelli ideali di umidità, con le finestre semiaperte tali da consentire il giusto ricambio d’aria.

Il Culatello di Zibello del Podere Cadassa si distingue per il sapore dolce e delicato e il colore rosso uniforme al taglio; è riconosciuto dal Consorzio di Tutela con il relativo sigillo Dop ed ha ricevuto il prestigioso riconoscimento “Presidio Slow Food”.

Il Podere Cadassa fa parte dell’associazione “Antichi Produttori” che si impegna a garantire la provenienza del prodotto e la lavorazione antica e artigianale dello stesso, mediante una severa regolamentazione e rigidi controlli.

 

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