Le Ostriche Cadoret®
Dalla Bretagna le migliori ostriche concave e piatte.

Cadoret è un marchio sinonimo di qualità, servizio e innovazione.

Con amore e passione la famiglia Cadoret, da 5 generazioni alleva ostriche in Bretagna, su 200 ettari di parco, mettendo a disposizione dei buongustai ciò che di meglio l'oceano produce.

 

La Bretagna (Francia) è la patria delle migliori ostriche concave e piatte, tra cui la celebre Belòn.

Nella parte sud della regione, a Riec Sur Belón, il fiume Belón sfocia nell’oceano Atlantico. Il connubio tra l’acqua dolce del fiume e quella salmastra dell’oceano genera condizioni uniche per lo sviluppo del frutto. A fare la differenza è l’affinamento nel fiume, capace di donare a questi molluschi il gusto unico di un territorio incontaminato.

 

Per quanto riguarda le varietà, le due principali categorie di ostriche si distinguono per la forma del guscio:

- le ostriche piatte che hanno un sapore delicato e armonioso;

- le ostriche concave, dal guscio allungato e rugoso, che hanno un gusto intenso e pungente.

 

Le ostriche più pregiate sono quelle piatte, in particolare le Belón, che normalmente misuranto tra i 7 e i 10 cm di diametro, ma possono arrivare anche a 15 cm. L'ostrica concava, invece, è il mollusco più allevato su scala globale con una produzione annua di circa 4 milioni di tonnellate. Il 90% delle ostriche, soprattutto quelle concave, vengono prodotte in Francia.

 

Per soddisfare l'ampia diversità dei gusti, Cadoret alleva differenti specie di ostriche:

 

- Fine de Binic: è alleavata in mare aperto nella Baia di St. Brieuc. Ha una conchiglia arrotondata, un colore serico, carne croccante, iodata e salata, con un fondo fruttato.

 

- Special du Belòn o Special Cadoret: quando l'ostrica ha raggiunto al sua maturità viene portata nel fiume Belòn per un finissaggio. Viene affinata per un anno nei parchi sui fondali emergenti; acquisisce una conchiglia chiara, una carne vellutata, un sapore di nocciola marcato da una leggerissima punta di zucchero.

 

- Perle Noire: allevata sulle splendide spiaggie di Utha Beach questa "Special" viene, poi, affinata per minimo sei mesi nel fiume Belòn. È così che questa prelibata ostrica assume una conchiglia arrotondata e un colore serico, una carne croccante e un gusto fruttato dalle note di zucchero.

 

- Fine de Claire: viene affinata nei bacini di ingrassamento (densità di massimo 20 ostriche per metro quadro) ed immersa per un periodo minimo di un mese. Questa ostrica si distingue per una pronunciata barba nera, il colore verde delle branchie ed un gusto di nocciola.

 

- Special de Claire: affinata nei bacini di ingrassamento ed immersa per un periodo minimo di due mesi, con una densità di massimo 10 ostriche per metro quadro. Quest'ostrica ha una forma arrotondata, un colore intenso, una carne soda. Anch'essa come tutte le Special presenta un gusto più delicato con una punta di zucchero

 

- Belòn du belòn: l'ostrica piatta affinata nel fiume Belòn è l'ostrica più ricercata in assoluto. Si distingue per le carni dall'eccezionale delicatezza, sublimate dalle sottili note di bosco. Per ragioni economiche il Ministero dell'Agricoltura Francese ha permesso a tutti i produttori di ostriche piatte di poter denominare il proprio prodotto con l'appellativo "Belòn". Da qualche tempo, per maggior correttezza, sia nei confronti del consumatore che degli antichi ostricultori di Riec sur Belòn, piccolo paesino della Bretagna, i produttori di questa zona chiamano le loro ostriche piatte "Belòn du Belòn".

 

 

L'ostrica è un alimento povero di calorie e grassi. Ricca in proteine e vitamine, principalmente B12, magnesio, potassio, ferro, rame, calcio, fosforo, sodio, e iodio.

Per apprezzare le qualità gustative delle ostriche, devono essere oggetto di attenzioni particolari, proprio come avviene durante il periodo della loro crescita. Si può conservarle una settimana prima di degustarle, purché siano messe in un luogo fresco ad una temperatura compresa tra 6 e 9°, dunque, nel basso del frigorifero.

 

Il modo migliore per gustare un'ostrica è a crudo. Può essere consumata con pane di segale e burro salato della Normandia, oppure si può aggiungere qualche goccia di succo di limone e una manciata di pepe.

 

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